反沙芋头是广东人爱吃的糖炒芋头，芋头切小块油炸后和糖、椰浆、蒜头一起翻炒，糖浆裹住芋头形成琥珀色外衣，外脆内糯，甜而不腻。这个叫法源于"反沙"工艺，糖在高温下先焦化再融化，像"反沙"一样层层包裹食材。

为什么叫反沙芋头？因为这道菜的核心步骤是糖浆反沙。先炸芋头要炸到表皮发硬，再下糖炒到"沙"状，糖色由白转黄再变琥珀色，这个过程叫"反沙"。数据显示广东地区糖炒类小吃有200多年历史，芋头因淀粉含量高（约20%）适合糖炒，每斤芋头配3两糖，油炸后糖量占成品30%左右。老广们说"芋头要炸透，糖要炒够火候"，所以叫法里带"反沙"二字。