小麦要变成啤酒麦芽得先经过三道大工序。首先得把小麦粒泡在水里洗三遍，洗掉表面灰尘。接着放在温度28到30度的屋檐下发芽，大概要发七天七夜。拿到晒谷场晒干压平，这时候的麦芽就能磨成麦芽粉了。

为啥得这么整呢？因为小麦芽自带糖分和蛋白质，磨成粉后加到啤酒里能产生绵密泡沫。根据《中国啤酒工业发展报告》数据，小麦芽占比超过30%的啤酒，泡沫持久度提升40%以上。而且发芽过程产生的酶能分解淀粉成麦芽糖，这样啤酒喝起来更清爽。不过温度太高会烧焦麦芽，太低又发不好，得像照顾娃娃似的慢慢来。晒干时要翻两三次，防止发霉。要是不注意这些步骤，出来的啤酒就像掺了沙子的米汤，喝起来发苦发涩。