扎啤机就是给啤酒桶装二氧化碳然后压出来喝的机器。啤酒桶装满啤酒后插上二氧化碳钢瓶，机器通过加压让二氧化碳溶解进啤酒里。喝的时候一按按钮，压力释放出来，啤酒就带着泡沫喷出来了。

啤酒桶装二氧化碳后压力达到0.3-0.5兆帕二氧化碳浓度3%-5%这样啤酒才有泡沫和清爽口感德国啤酒协会数据显示这种工艺能保持啤酒风味。因为啤酒里的二氧化碳和酒花成分会互相作用，就像啤酒花里的α酸能和二氧化碳结合产生绵密泡沫。而且扎啤机压力控制特别重要，压力太小泡沫散不了，压力太大泡沫又容易破。比如科隆啤酒厂用这种设备时，会先让二氧化碳在啤酒里泡24小时，这样溶解更均匀。另外二氧化碳钢瓶一般装5公斤，相当于家用煤气罐大小，但压力比煤气罐高很多倍。所以扎啤机既要会装气又要会控压，才能让啤酒喝起来像刚从酒厂出来那样新鲜。