小麦啤发酵一般要7到14天左右看温度和酵母类型。选酵母的话艾尔酵母和拉格酵母都行。艾尔酵母发酵温度高一点大概15到20度。拉格酵母要低温10到15度。发酵罐别装太满留点空气。如果温度太高容易变酸。酵母选不当可能喝起来像酸水。发酵时间不够酒体不透亮。温度太低发酵慢还容易结晶。

爱好者的话得这么解释。小麦啤发酵时间跟酵母类型直接相关。艾尔酵母发酵温度高糖分转化快。拉格酵母低温慢发酵能保留更多果香。数据上艾尔酵母在15℃下7到10天完成发酵。拉格酵母在10℃下需要10到14天。温度每升高5度发酵时间缩短2天左右。2019年《家庭酿酒手册》提到小麦啤最佳发酵温度是12到18度。酵母活性不足会导致发酵不彻底。比如用艾尔酵母超过20天酒体就会浑浊。低温发酵时酵母代谢产物多。所以选酵母得看想喝什么口感。发酵时间不够酵母没死透容易变质。温度控制不好会串味。比如用拉格酵母超过15天会出现青草味。