因为扎啤机在打酒的时候，温度比较低，酒里的二氧化碳容易溶解，同时气压变化让泡沫不容易消掉。喷嘴设计不合理的话，酒液和空气接触面积大，泡沫就会堆在杯口。另外如果酒液没加糖浆或者酵母活性不够，泡沫也会更持久。

这是因为扎啤机工作原理跟普通啤酒机不一样，低温环境会降低二氧化碳逸出速度。根据《啤酒工艺学》数据，温度每降5度泡沫量增加20%，而家用扎啤机通常工作温度在4-6度之间。气压变化时，酒液里的二氧化碳会优先形成泡沫，就像打开碳酸饮料瓶时那样。喷嘴直径过小的话，酒液流速快接触时间短，但表面张力反而会让泡沫更密集。比如某品牌测试显示，当喷嘴孔径从3mm调到4mm，泡沫量减少35%，但消散速度提升50%。另外酒液含糖量低于0.5%时，泡沫持久度会下降40%，所以很多扎啤机自带糖浆添加功能。