焦香麦芽酵母自己做挺简单的，先准备麦芽粉和温水。麦芽粉得用温水泡开，水温别太高，40度左右最合适。泡开之后要搅拌搅拌，搅拌到酵母化开没有颗粒。然后放个盆子发酵，大概发到两倍大就行。发好的酵母要加点糖水再发酵一遍，这样味道会更香。装瓶冷藏保存，用的时候取一点出来就行。

为啥得这么弄呢？因为麦芽粉本身没糖分，酵母得靠糖水激活。温水泡开能让麦芽糖分慢慢释放，数据说40度时酵母活性最强，比30度高15%活性。先发酵让酵母繁殖，再二次发酵让风味物质积累。糖水比例1:10是最佳，糖分多酵母活跃，但太多会发酸。冷藏保存能锁住活性，数据证明冷藏比常温保存时间长3倍。发两次主要是第一次让酵母长身体，第二次让糖分转化成焦香物质，这样出来的酵母自带焦糖味，做面包能多放点糖水也不怕发苦。