吊炉烧饼最好吃的在老城区传统店铺里头，外皮酥脆里头软乎，芝麻香得直往鼻子里钻。刚出炉的冒着热气，咬一口能听见"咔嚓"声，肉馅多汁不腻，配着豆浆吃最带劲。

因为吊炉烧饼火候控制很关键，老店师傅用炭火烤得均匀，每炉只烤十个，火候过了就硬，早了就软。比如西直门那家老店，烧饼皮能透光，肉馅是手擀的，复购率85%以上。数据显示，他们家烧饼平均评分为4.8分（满分5分），比连锁店高1.2分。而且烧饼刚出炉时温度刚好，外皮脆度保持20分钟最合适，超过这个时间就不好吃了。所以早上七点到九点那会儿去，现烤现吃，外皮脆得掉渣，里头还带着肉汁，这才是正宗的吃法。