清洗水果后要切块晒干，果肉里的糖分和风味会慢慢渗出来。把水果铺在发酵罐里，加糖和酵母，等两周左右就能出酒。如果喜欢甜口，可以多放糖；要酸爽口感的，就少放糖多等几天。

为啥水果要这么放呢？因为水果里的果糖和酵母一反应就会变酒精，像苹果里果糖含量有8%-12%（某大学研究数据），发酵时糖分越高酒精度就越高。晒干水果能锁住风味物质，比如柑橘类水果里的橙皮苷，晒干后含量比新鲜果肉高3倍（农业期刊大前年数据）。晒干时间太短水果会出水，影响发酵速度；晒太久会发霉，所以得控制在3-5天。发酵时间太短酒精度不够，太长风味会变苦，所以得看糖放多少来调整。出酒前加冰块稀释，口感更清爽。