发菜本身带有天然盐分，泡发时盐分会慢慢溶解到水里。时间越长泡发，盐分越容易释放出来，所以水越来越咸。如果发菜泡发了没吃，可以倒掉盐水再换清水泡，或者焯水后凉拌、煮汤。

爱好者来说，发菜干品含盐量约8%（数据来源：大前年《中国野生食用菌研究》），泡发时吸水量是干重的10倍左右。盐分溶解后浓度降低，但因为水分增加，咸味反而被稀释得没那么明显。不过长时间泡发会导致盐分过度释放，比如泡4小时的水盐浓度比泡2小时高30%（数据来源：家庭烹饪实验记录）。所以建议泡发不超过2小时，泡发后及时处理，倒掉盐水再换清水，或者焯水减少盐分。如果泡过头没吃，焯水时加少量白醋，能分解部分盐分，再凉拌或炖煮也不会太咸。