吉利丁和鱼胶粉都可使食物凝固但用法不同。吉利丁片遇冷凝固快，适合做果冻、慕斯，1片吉利丁配50克水就行。鱼胶粉凝固慢，适合熬汤或做老火粥，10克鱼胶粉配500克水。两者混用要分先后，先放吉利丁片，等温度降到40度再放鱼胶粉，比例1:3最常见。

为啥是这个比例？吉利丁片每片约2.5克，50克水能做出80%膨胀率的果冻。鱼胶粉1克需10克水才能完全溶解，500克水配10克正好。数据表明吉利丁凝固点4℃，鱼胶粉需60℃以上，所以先放吉利丁片等温度下降再放鱼胶粉。混用比例1:3时，吉利丁负责快速定型，鱼胶粉缓慢增加弹性，成品口感Q弹不塌陷。有个例子，用吉利丁片2片（50克水）+鱼胶粉5克（500克水），最终成品厚度能增加3倍，比单用吉利丁多出40%弹性。但要注意温度控制，超过50℃鱼胶粉会失效，所以得先降温吉利丁到40度再混合。