吊龙和吊龙伴不一样吊龙是牛里脊肉脂肪少肉质紧实适合喜欢瘦肉的人吊龙伴是牛腹部肉肥瘦相间口感更嫩适合吃肉不挑食的。价格上吊龙每斤贵三块多因为率低但吊龙伴便宜是因为腹部肉多容易切大块。吃法上吊龙适合煎烤不散架吊龙伴炖煮更香因为脂肪融化后更入味。

为什么吊龙和吊龙伴不能算一样的肉呢首先牛的里脊和腹部肉位置不同就像苹果的果肉和果核部分一样。根据前年肉品协会数据吊龙脂肪含量2.1%吊龙伴能达到5.8%这个差距让吊龙煎的时候容易焦硬而吊龙伴炖煮时脂肪会变成奶白色汤汁。价格差异也跟加工成本有关吊龙需要人工挑出筋膜每斤多花15元工费而吊龙伴直接下锅炖不用精细处理。比如有人吃吊龙时发现中间有筋膜其实是没挑干净的肉贩子没仔细处理就像超市买五花肉总夹杂着筋膜一样。但吊龙伴炖煮后筋膜会变软反而增加口感层次就像红烧肉里的五花肉有脆有糯。所以选肉要看个人喜好就像有人爱喝纯净水有人爱喝加料饮料一样各有各的滋味。