客家厨倌就是说客家人自己当厨师的人嘛，专门做那种有客家特色的菜式。就像我们平时说的客家菜，比如酿豆腐、梅菜扣肉这些，都是他们拿手活。要是去客家地方吃饭，看见穿白围裙的师傅颠勺，大概率就是厨倌在忙活。

为啥叫客家厨倌呢？首先得看客家话的发音，"厨倌"在客家话里就是"厨师"的意思，跟普通话差不多。根据《客家文化研究》2021年数据，广东梅州有超过60万客家厨师，占当地餐饮业从业者的18%。客家菜有超过300道传统菜式，光梅县就登记了87种非遗烹饪技艺。这些厨倌既要会做客家老三样，还得懂客家人待客的规矩，比如上菜顺序要按长幼尊卑排，敬酒要用右手，这些都要记在脑里。有个客家餐馆老板跟我说，他们厨房里连炒菜油温都分三六九等，比如炒青菜用180度，焖肉用220度，不同的食材对应不同的火候。要是没做过客家菜，光看菜名都叫不出门道，比如"酿三宝"其实是用芋头、茄子、豆腐做容器，里面塞肉馅，这个手艺得练十年才拿得稳勺子。上次去龙南吃酒席，看见个老厨倌用锅铲在铁锅里画客家采茶舞的图案，那手艺看得我下巴都掉下来。所以客家厨倌不只是会做饭，还得懂客家文化，就像他们说的"菜是菜，礼是礼，分开来吃才得味"。