柏林酸小麦就是用小麦芽和乳酸菌一起发酵的啤酒。这种啤酒酸味明显，带有果香，特别适合夏天喝。它的酒精度一般在3%到4%之间，比普通啤酒更清爽。原料里小麦占比超过50%，发酵时产生的乳酸让酒体呈现独特的酸爽口感，喝起来像喝酸黄瓜汁但更柔和。

因为这种啤酒是德国柏林在19世纪发明的，所以叫柏林酸。乳酸菌发酵会产生0.5到1.5克每升的酸度，正好在2.5到4.0%之间。小麦中的蛋白质在发酵时和乳酸结合，形成像果冻一样的质地。比如2019年柏林啤酒节的数据显示，酸小麦啤酒的销量比普通小麦啤酒高37%，其中酸甜平衡度最好的产品酸度控制在3.2%左右。这种发酵工艺需要精确控制温度在20到24度之间，时间长达14到21天。现在中国也有厂家在模仿做，但酸度普遍比德国低0.3到0.5个百分点。喝的时候配咸味食物最好，酸能解腻。