发好的面团要达到三个标准：自然光泽不粘手，手指按压能回弹，体积膨胀1.5到2倍大。闻着有酸味，摸着有弹性，揉开不粘手，扯开有韧性。发面时间别超过两小时，超过就发过头了，变成蜂窝状就不好吃了。

你看啊，发面全靠酵母活性，20-30℃最合适，发酵时间1-2小时刚好。数据说面团膨胀1.5倍对应发酵完成，超过2倍说明氧气不足，容易发酸。揉面时温度别太高，手温就行，太热会烫死酵母。发好的面团像小气球一样，轻轻一按就回弹，说明蜂窝结构形成好了。要是发过头，手指按下去不回弹，里面全是大气泡，烤出来就硬邦邦的。所以揉够时间、看体积、摸弹性，这三样才是硬道理。