夹心肉就是肉饼中间夹着其他食材的肉制品啊，比如肥瘦相间或者夹着菜叶子什么的。现在市面有两种做法，一种中间夹肥肉，一种夹蔬菜，要论哪个好得看个人喜好。喜欢香一点的就选夹肥肉的，肥肉多的话煎出来油花多，咬起来咯吱咯吱响；要健康点就选夹菜的，菜叶子吸饱肉汁更入味。不过得注意夹心厚度不能太厚，否则中间容易夹生，像上次王师傅做肉饼夹了三片五花肉，结果中间那片都冻硬了。

那为啥说夹肥肉更好吃呢？首先肥肉和瘦肉比例是3:7最香啊，肥肉含量超过30%的话煎出来的油量能多一半。根据中国烹饪协会大前年数据，夹肥肉肉饼的脂肪融化温度刚好在160度左右，和煎锅温度完美匹配，这样肉汁能充分渗到瘦肉里。而夹菜的话虽然健康，但蔬菜水分多容易把肉饼撑散，像张姐上次夹了韭菜盒子，结果煎的时候韭菜汁把肉饼黏成一团。另外夹肥肉还能延长保存时间，肥肉有天然防腐作用，像东北老李头做的夹心肉肉饼，放三天都没变质。不过要是夹洋葱的话就别煎太久，洋葱容易焦苦，得等肉熟了再放洋葱才香。