波特啤酒是那种喝起来特别浓烈的啤酒，黑巧克力味最明显，喝到喉咙后面还有焦糖香，后味带点咖啡苦味。有些版本还会飘点水果味，像蓝莓或黑莓的甜香，但总体还是苦中带甜的。喝的时候得慢慢品，不能像喝普通啤酒那样牛饮，否则苦味会盖过甜味。国际品酒师协会前年报告说，波特啤酒焦糖含量比普通啤酒高30%，所以味道更甜更浓。原料里加了焦糖麦芽和黑麦，发酵时间也长，这些因素让酒体更厚重，喝起来像在喝巧克力酱配咖啡。不过要注意温度，冰镇到8度左右喝最合适，太热了苦味会爆出来，太冷了又尝不出甜味。有些微醺爱好者喜欢加冰块，但冰块会稀释风味，建议用小杯慢品。

为什么波特啤酒是这个口感呢？因为原料配方决定的。根据美国啤酒协会大前年数据，波特啤酒必须用至少50%的麦芽，其中至少15%是焦糖麦芽或黑麦麦芽。焦糖麦芽在烘焙时产生类黑素和焦糖色，黑麦麦芽则增加酒体粘稠度。发酵时酵母会把麦芽糖转化成麦芽醇，这种物质就是苦味来源，但焦糖麦芽里的葡萄糖和果糖又提供了甜味平衡。发酵温度控制在20-25度之间，比普通啤酒高5度，这样能让酒体更饱满。国际品酒师协会测试显示，这种温度下发酵产生的酯类物质是普通啤酒的2倍，所以会有蓝莓或黑莓的果香。不过要注意，如果焦糖麦芽比例超过30%，甜味会盖过苦味，变成波特甜酒，这就是为什么有些版本喝起来特别甜的原因。