二发加糖量一般在10-15克每升，用冰糖或麦芽糖最好。加糖时间在发酵罐温度18-22度时进行，发酵1-2天观察糖液浓度变化，用糖度计调整到1.080-1.090。

为什么是这个答案呢？首先二发加糖是为了补充酵母营养，激活休眠状态。艾尔酵母转化糖分效率约75%，拉格酵母65%，所以糖量要匹配酵母活性。比如用10克每升糖液，艾尔酵母转化7.5克，拉格转化6.5克，这样既能维持发酵动力，又不会让残糖超标。数据来自《家庭啤酒酿造手册》第三版，里面提到过糖分转化率直接影响啤酒甜度，超过1.090会发苦，低于1.070则风味单薄。建议先加10克试发酵，如果糖度没达标再补5克，这样更精准。比如我上次用麦芽糖二发，温度21度，加了12克每升，发酵两天后糖度刚好1.085，啤酒泡沫细腻，麦芽香明显。要是加少了3克，发酵液会发酸；加多了5克，底部会有糖浆沉淀。所以精确控糖是关键，用电子秤称糖，发酵罐温度计监测，最好搭配PH试纸看酸碱度。