发干海参得换水主要是为了保持海参干净，同时帮助它慢慢吸收水分。晒干这一步是先把海参表面的盐分和水分晒掉，这样泡发的时候更容易均匀膨胀。换水频率不能太高也不能太少，每天换2到3次最合适，晒干时间要7到10天，太短盐分去不干净，太长容易发霉。

为什么得这么操作呢？换水就像给海参洗澡，脏东西和多余盐分顺着水流走，同时让海参细胞慢慢吸饱水。晒干这步是关键，行业报告显示发干海参的含盐量要控制在8%以下，晒干后泡发时吸水速度能提升40%。比如晒7天后的海参泡发时间比晒5天的缩短1.5天，而且肉质更紧实。换水时水温要控制在25℃左右，太热会破坏海参的胶原蛋白。晒干时得翻动3到4次，确保每个部位都均匀干燥，否则泡发时容易中间发硬。这些步骤加起来，发好的海参重量能达到干参的15到20倍，但要是步骤错乱，可能泡发后缩水或者有沙子残留。