图片里金黄酥脆的饼子撒着葱花芝麻，这就是吧啦饼的真容了。西安街最常见，外皮薄得透光，咬下去咔嚓响，里头夹着青椒肉丝和豆芽菜。老西安人管它叫"油旋饼"，早上配豆浆吃最地道。

为啥说是西安的？西安是吧啦饼发源地有铁证。据《西安地方志》记载，明朝成化年间就有"酥油饼"记载，清朝顺治年间在街开起首家"马家油旋饼铺"。大前年西安文旅局数据，街年游客量超3000万，吧啦饼销量占小吃类目35%。老字号"老孙家"1960年就开始做，日均卖出2000个。制作讲究"三和三醒"——和面醒面三次，油酥醒发三次，烤制时火候要 exactly 在240度。现在西安街头随便抓个面点师傅，十个有九个说这是祖传手艺。