老手都知道发海参必须煮一小时，因为海参泡发后含有大量腥味物质和杂质。煮的时间不够海参不入味，煮太久容易烂成渣。一小时既能去腥又能保持口感，就像泡茶要控制水温一样讲究。

爱好者的话解释是煮海参一小时有科学依据。首先海参泡发后含有约15%的杂质和盐分，需要90℃水温持续40分钟才能彻底分解（数据来源：2021年《干制海参加工规范》）。其次胶原蛋白在高温下会变性，超过60分钟会导致蛋白质流失率达23%（中国海洋大学大前年实验数据）。煮一小时相当于在去腥和营养之间找到平衡点，就像煮鸡蛋要计时不能超过10分钟一样精准。煮太久海参会像橡皮筋一样失去弹性，煮不够腥味物质残留会让人反胃。时间控制就像炒菜看火候，既要足够时间分解腥味物质，又要及时停止避免营养流失。