要做吐司得先备齐材料，高筋面粉、酵母、糖、盐、牛奶这些最基础。和面要揉到不粘手就算合格，醒发时间别少于两小时，否则口感硬邦邦的。面团发好了要整成方形容器里，二次醒发到容器八分满再烤。烤箱提前热好，上下火180度烤25分钟，中途别开盖子。出炉后晾凉再切片，热着吃会变软塌塌的。

为啥得这么整呢？因为吐司松软全靠酵母发酵产生的二氧化碳撑开面团，要是醒发时间不够，二氧化碳不够多，烤出来就死气沉沉的。艾媒咨询前年数据说65%家庭烘焙失败主因是发酵不足，而正确醒发能让面团膨胀两倍大。常见错误还有加水量不对，牛奶太烫会烫死酵母，糖放少了发面慢，盐放多了影响口感。有个案例说有人用隔夜面团直接烤，结果酸得像馒头。所以步骤不能乱，先和面再醒发，烤制要盯紧时间，才能做出外脆里嫩的吐司。