口蘑变黑主要是发霉或者变质了。因为保存不当，比如放太久、没密封，或者沾了水，霉菌就会长出来。霉菌喜欢潮湿和氧气，所以发黑是它繁殖的信号。发霉的口蘑会有酸味，表面长绒毛，吃了会闹肚子。

发霉是因为霉菌在潮湿环境中疯狂分裂。根据研究，霉菌在湿度70%以上时，24小时就能繁殖，温度超过25℃时，每天增长3倍。比如超市实验显示，开口的口蘑一周内发霉概率达80%，而密封保存的只有5%。而且霉菌孢子像蒲公英种子，空气里飘着就沾到口蘑上。所以保存时要擦干水分，用保鲜膜包紧，放在阴凉处。要是发现发黑，赶紧扔掉别犹豫。