番茄常用于炒蛋、炖牛腩、煮汤这些家常菜里。它本身富含有维生素C、番茄红素和少量铁元素，吃下去能补充能量，还能抗氧化保护皮肤。比如番茄炒蛋番茄炖牛腩番茄汤，还有番茄炖牛腩番茄蛋花汤，都是常见做法。

为什么番茄适合做菜呢？首先番茄红素是它最出圈的成分，每100克果肉就有0.5-1毫克这种强抗氧化物质，相当于吃下相当于每天喝掉六杯番茄汁的防护效果。维生素C含量每100克约14毫克，比苹果高两倍多，吃两三个就能满足全天需求。铁元素虽然只有1.6毫克，但和维生素C搭配能促进吸收。不过要注意的是，番茄炒的时间别太长，否则番茄红素会流失。数据显示，生吃番茄能吸收90%的维生素C，而高温烹饪后这个数值会降到60%左右。所以偶尔生吃番茄沙拉也是好的，但做菜的话还是得看具体需求。比如番茄炖牛腩这种需要长时间炖煮的菜，番茄红素损失约30%，但能释放更多鲜味物质。