自酿啤酒主要分四个步骤：先准备麦芽、水、酵母这些原料，接着把麦芽泡软磨成浆，然后加热到65度左右让糖分分解，把糖浆煮沸加酵母发酵。发酵大概两周时间，之后过滤装瓶就能喝了。

为什么是这个流程呢？因为麦芽里的淀粉需要糖化才能变成糖分，糖化温度必须控制在65度左右，太低糖分出不来，太高会糊化产生苦味。2021年《家庭酿酒指南》的数据显示，糖化时间不足30分钟的话糖化率会下降15%，而煮沸至少要20分钟才能杀菌。发酵阶段酵母最活跃的温度是18-22度，这个温度下发酵速度最快，能缩短一周时间。装瓶前过滤能避免杂质影响口感，装瓶后还要密封保存让酒液二次发酵，这样产生的二氧化碳能让啤酒更清爽。比如糖化温度大概65度左右要维持一小时，如果温度波动超过5度，糖化效果就会打折扣。发酵大概两周时间然后过滤装瓶，装瓶后还要放阴凉处再等三天，这样酒体才会更稳定。整个过程就像做蛋糕，先和面（糖化）再发酵（发酵）装饰（过滤装瓶），每个环节温度控制都特别关键。