竹子里酿酒得先选三年生的竹子要留节头，砍下来晒干不能淋雨。把竹筒用竹叶捆好挂在阴凉处，等竹筒里渗出糖浆再收集。糖浆倒进陶缸发酵，加米和水搅匀后装进竹筒坛子，封严实等半年就能喝。竹筒能过滤杂质，酒香也带竹子清甜。

为什么这么搞呢？竹子本身含糖量高，三年生的竹筒纤维更密能存糖，晒干后糖分更稳定。传统竹筒酒工艺记载在《岭南酒经》里，说用三年竹筒存酒能防变质，糖分渗出量比普通竹筒多30%。现代检测发现新鲜竹筒含糖量约8%，晒干后降到5.2%但渗透速度提高，正好适合发酵。竹叶捆扎能防虫蚁，阴凉处存放糖分转化更慢，这样发酵出来的酒度数控制在15度左右，比直接用竹筒装酒少糊锅。