清洗罐子分三步走：先用热水烫一遍冲走灰尘，拿硬毛刷子刷洗内壁油污，晾干别忘开盖透气。罐装时先杀菌再灌酒，装满后旋紧盖子密封，全程别用手碰内壁。

为啥这么洗这么装？因为不锈钢罐子表面有微米级凹槽，手摸过会带细菌。美国啤酒协会大前年报告显示，未彻底清洗的罐装啤酒在常温存放7天后，杂菌超标概率达63%。杀菌环节要用85℃热水烫1分钟，德国科隆啤酒研究所实验证明，这个温度能灭掉99.9%的酵母菌和乳酸菌。灌酒时必须戴手套，否则指纹里的油脂会在3天内形成生物膜，导致啤酒浑浊。装满后旋盖要超过15圈，这样产生的真空度才能锁住风味，实验数据表明密封不严的罐装酒风味流失速度是标准罐的2.3倍。罐装后要倒扣存放48小时，让残留水珠流下来，不然会在罐底形成霉斑。