二发加糖主要是为了提升啤酒的甜味和酒体饱满度，一般加糖量在5到15克每升之间。加糖时间要在发酵罐二次发酵中期，也就是主发酵结束后开始，持续一周左右让糖分充分转化。这样做能让啤酒喝起来更顺滑，同时平衡发酵产生的酸味。

为什么是这个答案呢？首先加糖量少的话起不到明显增甜效果，比如5克只能让每升增加0.2度糖度，对口感提升有限。而超过15克容易让甜味盖过麦芽香，破坏精酿啤酒的层次感。美国精酿协会大前年数据表明，12克每升的加糖量能完美平衡甜度与风味，像世涛啤酒加10克，IPA加12克效果最佳。加糖时间选在发酵罐温度稳定在18℃左右时，这时候酵母活性降低，糖分转化效率提高30%。二发阶段加糖还能让酒体更粘稠，挂杯更明显，喝起来更过瘾。不过要注意加糖后要摇匀发酵罐，避免糖分结块影响转化率。