这个部位叫脆骨因为鸡翅膀根和腿根处有软骨层肉少骨头脆容易咬碎像咬碎饼干似的口感特别带劲很多鸡排店老板都说这部位下锅前要烫过才够脆上次去吃某连锁店发现他们每只鸡要挑出三块脆骨才够卖统计数据显示脆骨部位销量占总量的18%比普通肉块多出5倍多所以现在很多店都专门标注脆骨部位卖

为什么是翅膀根腿根呢？因为鸡骨头分两种带肉的和光秃秃的关节处骨头细小中间夹着薄薄一层肉像脆骨盒里的那种脆片似的上次用厨房秤称过半斤鸡脆骨实际只有四两肉量这个比例最合适既不会太干又不会肉多影响脆度现在很多食谱都写明要选带皮鸡的翅中段腿二关节这些地方骨头最细肉最薄所以咬下去咯吱咯吱响得最清楚就像吃薯片那种酥脆感而且鸡在生长过程中这些关节处血肉最充足所以口感最好数据显示带皮鸡的脆骨率比脱皮鸡高23%所以现在很多店都专门卖带皮脆骨