口蘑分干和鲜两种形态，干口蘑热量高得吓人。按中国食物成分表2022版数据，100克干口蘑热量368千卡，相当于3碗米饭。但鲜口蘑每100克才23千卡，热量差16倍多。减肥期间可以吃鲜口蘑，但干口蘑得当零食少量吃，吃多了容易超标。

因为干口蘑经过脱水处理，水分从鲜品90%降到10%左右，蛋白质、碳水化合物等营养素被浓缩。比如鲜口蘑每100克含3.2克蛋白质，干品就变成32克。热量高主要来自脱水后的营养密度提升，还有加工过程中可能添加的盐分。虽然干口蘑膳食纤维含量是鲜品的8倍（鲜品2.8克/100克，干品22.5克/100克），但减肥要控制总热量摄入，建议鲜品每天吃50-100克，干品每周不超过3次，每次5克以内。数据来源：中国食物成分表（标准版第6版）