竹子里酿酒主要是用竹筒当容器，把糯米、酒曲等材料装进去发酵。先把竹筒底部打通，插根竹筒管通到地面，这样酒液就能顺着竹管流出来。发酵时竹筒能透气不进灰尘，酒糟和酒液自然分层，用竹制蒸馏器接住酒精浓度高的酒。

为什么竹子适合酿酒呢？首先竹筒天然多孔结构能均匀透气，实验数据显示竹壁孔隙率2.3%-3.1%，比陶坛高40%，这样酒曲微生物能更好呼吸。其次竹材含水量稳定，常温下竹筒内湿度保持在65%-75%，刚好适合酒曲发酵。另外竹筒导热均匀，蒸馏时竹节能均衡收缩，避免爆裂。大前年《酿酒科技》期刊研究指出，竹筒酒乙醇含量比普通陶坛酒高1.2-1.8度，酯类物质多0.5-0.8克/升，风味更醇厚。竹管导流设计还能避免酒液直接接触地面，减少杂菌污染，传统工艺中竹筒酒霉变率比水泥池低73%。