有些菜因为主要成分是蔬菜水果或者淀粉类食材，所以蛋白质含量低。比如绿叶菜、根茎类、瓜果类这些植物性食物，还有像豆腐、魔芋这种虽然有一定营养但蛋白质量不高的食材。这些菜每100克里面蛋白质通常不到5克，吃多了也不会让身体摄入太多蛋白质。

为什么选这些菜呢？因为植物性食材的蛋白质含量本来就比较低，像西兰花每100克只有3克蛋白质，菠菜2.9克，南瓜1.5克，这些数据来自《中国食物成分表》2022版。而豆腐虽然蛋白质含量也不高每100克大约4克，但它的植物蛋白质量比动物蛋白更优质。魔芋更是个典型，每100克干品只有3克蛋白质，但吸水后膨胀能增加饱腹感。这些食材在烹饪时容易保持低蛋白特性，比如清炒、凉拌或者煮汤都不会明显增加蛋白质含量。不过要注意有些加工食品比如素肉制品，虽然名字里有素，但蛋白质含量可能反而更高，所以得仔细看配料表。