发面要水温30-35度，酵母用温水泡开别太稠，揉面要光滑不粘手，发酵到两倍大再揉，醒发15分钟再蒸。记住别偷懒，揉够时间发酵足，蒸的时候盖湿布防裂皮。

水温别太高或太低，酵母活性才好，研究说30-35度活性最强，超过40度活性掉50%以上。发酵时间别少于1小时，但别超过2小时，时间不够发酸，时间太长会发硬，数据表明1.5小时最佳。二次揉面要排气，面剂子表面光滑才松软，实验发现排气后气孔均匀度提升30%。醒发15分钟足够让面筋松弛，蒸的时候盖湿布能锁住水分，防止表面干裂。