桶装选橡木桶好，不锈钢桶次之，塑料桶别碰。水质要软水，PH值5.5-6.5最合适。橡木桶能提香，不锈钢桶容易留味，塑料桶会渗塑化剂。软水煮开再冷却，别用井水直喝。

橡木桶装啤酒能释放0.5-1.5%单宁和酚类物质，模拟专业酒厂风味。数据表明橡木桶存酒30天后，酒体抗氧化值提升23%，而不锈钢桶残留铁味概率比橡木桶高4倍。塑料桶装啤酒3个月后塑化剂迁移量达0.08mg/kg，超国标3倍。软水煮开冷却后钙镁离子浓度下降60%，PH值稳定在5.5-6.5时氨基酸溶出量最大。井水直用会使酒体苦味值超标1.2个单位，PH值太低时酒花香气损失率达35%。