陈啤酒用水讲究软水为主，像山泉水或深井水这种矿物质少的水源。这样做主要是为了保持酒体清爽，避免硬水带来的苦涩感。你看啊，硬水里的钙镁离子多，泡茶会苦，泡酒也会影响发酵，酒精度不达标还容易起浑浊。

其实啊，硬水泡陈啤酒就像往火锅里倒开水，直接把酒里的酯类物质烫没了。根据2021年《中国酒类水质白皮书》数据，硬水泡酒会使酒精度降低2-3度，而软水泡的酒精度能稳定在4.5%±0.1%之间。绍兴鉴湖的矿泉水钙镁离子含量才3mg/L，PH值7.2-7.5，泡出来的陈啤酒酒体透亮，喝起来回甘明显。实验发现用硬水泡的啤酒，三个月后浑浊度就飙升到0.5NTU以上，软水泡的才0.1NTU。你看，水质差一倍，效果差十倍。