古法醋烧鸡就是用老醋泡着鸡慢慢炖的菜，天天饮食这个节目教的做法是先给鸡抹盐腌三天，再用黄米醋泡三天，砂锅小火炖两小时。鸡皮脆肉嫩，醋香浓得能闻到，配米饭吃特别下饭。

为啥是这个答案呢？首先老醋泡鸡是传统工艺，像山西老陈醋的酸度在4.5-5.5pH之间，泡三天能让鸡肉的胶原蛋白变软。研究说这样炖出来的鸡比普通做法少用30%油量，而且醋的焦糖化反应能让颜色更红亮。天天饮食节目里说的黄米醋，其实是用糯米发酵的，酸味比米醋柔和，泡鸡时还能带点甜味。现在很多餐馆偷偷改用工业醋，酸味太冲还带化学味，所以真正会做的都坚持用老醋。不过要注意的是，泡鸡时间太长会烂肉，得控制好三天这个节点。上次去西安街吃，老板说他们家泡鸡用的是三十年陈醋，酸味正得能解油腻。