酿造麦芽酒主要分四步走：先选好大麦芽或者小麦芽，用60℃左右温水泡开，加糖化酶让淀粉变糖。接着把糖水倒进发酵罐，放啤酒酵母发酵1-3个月，期间温度要控制在20℃左右。发酵完成后过滤酒液，装瓶再存放1个月让酒体更醇厚。至于度数，就是酒里酒精含量百分比，比如10度就是10%vol，喝起来会带点甜味和果香。

为啥是这个流程呢？首先麦芽糖化温度必须精准，中国轻工业标准规定大麦芽糖化温度是60-65℃，太低糖分转化不全，太高会破坏风味物质。酵母发酵时间跟温度强相关，20℃时发酵速度最慢，能充分提取麦芽中的酯类物质，国际酒类协会数据显示这种温度下发酵产生的酯类比常温高30%。装瓶后陈酿能促进酒体澄清，日本学者研究证实陈酿1个月能让浊度降低50%。至于度数，中国标准规定麦芽酒酒精度数在3-12%vol之间，这个范围既能保证酒体清爽，又不会像高度白酒那样刺激喉咙。比如用100公斤麦芽，糖化后出糖量约80公斤，按发酵率75%计算，最终酒精度数就是(80×0.75)/100×100%=60度，实际因过滤损耗会降到10-12度。