酿造啤酒大概需要每升酒用2.5到3升水左右。不同啤酒类型比例有区别，比如拉格啤酒用软水，艾尔啤酒用硬水，水质影响酒体和苦味。水占原料总量的70-80%，剩下的主要是麦芽、酵母和啤酒花。水量少会发苦，多则淡薄，得看想酿什么味道。

为什么是这个答案？美国酿酒师协会2021年数据说，标准水比是1:2.5到1:3，硬水钙镁含量每升50-150mg，软水30-50mg。比如拉格啤酒用软水，麦芽糖分溶解更均匀，发酵后酒体清爽；艾尔啤酒用硬水，钙镁能中和麦芽酸味，苦味更突出。实验显示水量每增减10%，酒精度波动0.5%，苦味值变化15-20%。水质检测报告显示，北京的自来水TDS值120mg/L，接近拉格标准，但pH值7.2偏碱性，可能需要添加柠檬酸调节。