洗糟水就是发酵完的啤酒渣水，算比例要看酒精度。比如做5%的啤酒，洗糟水用10%到20%的水量，5%的啤酒用5%到15%。洗的时候先倒掉最上面浮沫，底部沉淀的水再倒掉一点，中间这部分就是洗糟水。

为啥是这个比例呢？因为酵母在发酵时会吃掉大部分糖分，剩下的水里的糖和酵母菌会继续发酵，所以酒精度高的啤酒洗糟水比例要调低。比如《家庭自酿啤酒手册》说，酒精度每升高1度，洗糟水就少用2%。有个老手测试过，做6%的啤酒用15%洗糟水，结果酒精度变到7.2%，浪费了糖分；改用10%洗糟水后，酒精度刚好6.5%。所以洗糟水比例和酒精度是反着调的，比例越高，酒精度越高，但别超过20%，不然味道会发酸。