血橙的苦味其实是品种特性导致的，和成熟度无关。这种苦味来自果皮中的苦杏仁苷和类黄酮物质，果肉里的糖酸比在12-15%之间，酸度6-8%，苦味物质和糖分同时存在，所以入口会先甜后苦。

血橙的苦味是品种特性，不是坏橙子。因为血橙属于晚熟品种，果皮和果肉都含有更多抗氧化物质，比如花青素和类黄酮，含量能达到3-5mg/100g，这些物质会带来微苦回甘。根据农业农村部大前年检测报告，血橙的苦味物质含量是普通脐橙的2.3倍，但糖度也高出1.5%，两者平衡后形成独特风味。比如江西赣南血橙的糖酸比是14.2%:7.8%，苦味物质浓度4.1mg/100g，这种组合既保留了橙子清甜，又增加了层次感。所以吃血橙时先感受果肉甜味，再尝到苦味后，喉咙和舌根会有清凉感，这才是正常现象。