雪花啤酒厂主要是用大麦芽、大米、玉米这些粮食做原料，先泡着糖化，再发酵变成酒液。发酵完过滤杂质，加水和二氧化碳，灌进瓶子里杀菌就成啤酒了。白酒得用粮食蒸馏，而啤酒是发酵后直接喝的。

为啥得这么搞呢？雪花厂是啤酒厂不是白酒厂，白酒生产得用蒸馏设备把酒精浓度提到50%以上，而啤酒是发酵后酒精浓度只有3%-5%。根据中国酒业协会数据，全国白酒年产量约600万千升，啤酒年产量超3500万千升，两者工艺完全不同。雪花厂2019年产量达460万千升，全靠发酵罐周转，像广州那座厂每天灌装量超20万箱。要是硬要生产白酒，得先买蒸馏设备，光设备钱就要烧掉上亿，还不算原料和工艺改造成本。所以现在雪花厂还是专注做啤酒，像青岛、燕京这些同行也是这么操作的。