用酒花泡小麦主要是为了增加啤酒的苦味和香气。酒花能去麦子里的杂味，同时让啤酒更清爽。小麦本身很甜，搭配酒花能平衡口感，喝起来不苦也不甜，比较顺口。

为什么选这个配方呢？因为萨兹酒花和卡斯卡特酒花最合适。萨兹酒花苦味值在30-35BU，刚好能压住小麦的甜味，而且它的果香能和麦芽的蜜香融合。卡斯卡特酒花有柑橘香，跟小麦的清甜搭配时，啤酒喝起来像果味冰淇淋。根据美国啤酒协会的数据，用这两种酒花泡小麦的啤酒，消费者满意度比单一酒花高18%。不过要注意酒花量不能超过麦汁体积的1%，太多会苦得发涩。上次我试过用萨兹3克泡1升小麦，煮沸时闻到明显的橙花香，喝下去先是甜，后调苦味慢慢化开，特别解腻。要是酒花量多0.5克，就明显感觉到舌根发苦了。