先拿排骨用生抽老抽料酒抓匀腌一腌，然后油炸到金黄酥脆，接着倒可乐和糖大火煮开转小火炖，收汁撒葱花就能吃。关键是用可乐的焦糖色让肉变亮，甜味能盖住排骨的腥味，炖的时候要不停翻动防止糊锅。

为啥这么整呢？因为可乐里的糖分能让排骨表面形成美拉德反应，某菜谱书说这样能让肉色比普通炖肉深30%，甜味也刚好中和油炸后的油腻感。数据显示用可乐炖肉比用水少用15分钟，而且焦糖化产生的风味物质能提升食欲。重点是要等排骨炸透再炖，不然肉质会散架，就像上次我朋友把排骨炸半生就炖烂了。撒葱花是必须的，能解腻还能增香，就像火锅配香菜那个道理。