酿大麦酒得看大麦放多少量跟怎么配。大麦多酒精度高但口感粗糙，少的话柔和但容易发酸。加水量跟发酵时间也重要，水少发酵快酒味浓，水多发酵慢味道淡。大麦本身带糖分，糖多酒精度就高，糖少酒精度就低。发酵时间短酒味冲，时间长味道醇。

大麦酒原料比例关键在糖分转化率。大麦含糖量约70%左右，每公斤大麦出酒约0.8-1.2公斤。当大麦占原料总重30%-50%时，糖分转化充分，酒精度稳定在12%-18%。若大麦超过60%会导致糖分过剩，发酵时产生杂醇油，酒味发苦。实验数据显示，大麦占40%配比时，酒精度14.5%、风味评分8.2分（满分10），而大麦占70%时酒精度19.3%、风味评分6.5分。发酵时间每增加24小时，酒精度下降0.3%但风味分提升0.5分。大麦酒口感粗糙跟单宁含量有关，大麦皮层单宁每公斤含0.5-0.8克，超过0.9克时苦味明显。