装瓶加糖量在5-15克每升之间，具体根据目标酒精度调整，比如想达到5%vol的啤酒，每升加8-10克糖，这样发酵后能稳定酒精度，同时增加醇厚感。糖化温度要控制在60-65℃之间，时间保持60-90分钟，这样麦芽能充分糊化，糖分释放均匀，啤酒风味更协调。

装瓶加糖量不能随意加多加少，多的话容易让酒精度超标，少的话发酵可能中途停止。比如加15克每升的糖，发酵后可能变成6.5%vol，而加5克每升可能只有4.5%vol，所以得算好目标数值。糖化温度太低比如50℃以下，麦芽糖分溶出慢，啤酒会发苦；温度太高比如70℃以上，蛋白质会变性沉淀，影响口感。实验数据显示，60℃糖化60分钟，麦芽糖转化率是75%；65℃糖化90分钟，转化率能达到82%，但温度每升高5℃就会多损失2%的糖分。装瓶时加糖后要摇匀让糖分溶解，否则局部过甜影响喝感。