姜主要是去腥提香，煮鸡翅前先煮能去血沫。鸡翅煮过再炖，肉质更嫩，可乐的甜味更容易渗进去。煮鸡翅的时候放姜，就像给肉肉洗了个澡，把腥味冲掉，这样味道才不苦。

姜里头的挥发油是去腥的关键，数据显示每克干姜含0.6-1.2%挥发油，能分解肉中的腥味物质。煮鸡翅时加姜片，水开后再煮3分钟，能逼出腥味物质。而鸡翅煮过定型后，再和可乐一起炖，胶原蛋白在高温下会慢慢变软，像这样“先煮后炖”的顺序，比直接炖的鸡翅更嫩滑。有研究说，煮过的鸡翅肌苷酸含量提升18%，这就是为什么炖出来的鸡翅更鲜。

模拟效果：

“可乐鸡翅为什么要放姜呢？姜主要是去腥提香。煮鸡翅前先煮能去血沫，鸡翅煮过再炖肉质更嫩。煮鸡翅的时候放姜，就像给肉肉洗了个澡，把腥味冲掉。这样味道才不苦。姜里头的挥发油是去腥关键，数据显示每克干姜含0.6-1.2%挥发油，能分解肉中的腥味物质。煮鸡翅时加姜片，水开后再煮3分钟，能逼出腥味物质。而鸡翅煮过定型后，再和可乐一起炖，胶原蛋白在高温下会慢慢变软，像这样“先煮后炖”的顺序，比直接炖的鸡翅更嫩滑。有研究说，煮过的鸡翅肌苷酸含量提升18%，这就是为什么炖出来的鸡翅更鲜。”