烧烤能吃的蔬菜挺多的，像茄子、彩椒、玉米、蘑菇、西葫芦、洋葱、芦笋、秋葵、花椰菜、胡萝卜这些最常见。烤的时候要刷油撒盐，别放太多调料，保持原味最好。有些菜得先划几刀，比如茄子容易出水，烤完会缩水变小。

为啥选这些菜呢？因为烧烤需要蔬菜水分少、纤维硬的才好烤，像茄子水分多容易散，但它的甜味能中和炭火味。彩椒和洋葱烤软了特别香，数据说烧烤时彩椒的维生素C会提升30%。蘑菇烤之前得洗干，带点土的反而更入味。玉米得整根烤，中间甜芯最嫩。西葫芦切片别太厚，三毫米左右烤出来脆。芦笋要带根的，根茎烤焦了会苦。秋葵表面黏液烤掉后口感更Q弹。花椰菜切小朵别泡水，烤出来带点焦斑才好吃。胡萝卜要带皮烤，皮脆肉糯。这些菜都是菜市场随便能买到的，成本也不高。