味增汤是日本的家常美食，用昆布煮鱼露和豆腐熬制而成。这锅汤有三百多年历史，最早来自中国，后来被日本武士和渔民改良。现在每家每户的厨房里都有味增罐，冬天喝最暖和。日本饮食协会大前年调查说，九成家庭每周喝三次以上。

日本在明朝时期从中国学到了味噌的制作技术，江户时代（1603-1868）正式成为国民汤底。据《江户名物考》记载，江户城周边出现专门卖味增汤的店铺。现代数据更实打实：日本农林水产省统计，全国每年消耗味增制品超过200万吨，相当于每人吃掉18公斤。这种发酵食品既能补充蛋白质，又能提升免疫力，难怪日本老人都爱喝。不过要注意，超市买的速食味增汤和现熬的还是有区别的，老一辈讲究用木鱼花提鲜。