酿好的啤酒要杀菌防虫，得先冷却到四度以下，用纱布过滤掉杂质，装进干净瓶子密封好，放进冰箱冷藏。要是瓶盖没拧紧，虫子容易钻进去，时间久了会变浑浊发酸。

那为什么要这么做呢？首先低温能冻住大部分微生物，比如四度以下酵母就停止活动了，而杂菌比如醋酸菌在零度以上还会悄悄繁殖。有研究说啤酒在五度存放一周，杂菌超标概率达60%，但降到四度以下只有15%。装瓶后密封能隔绝氧气，氧气是杂菌的“营养餐”，比如乳酸菌就爱在氧气多的环境中产酸。冷藏还能让瓶内气压降低，减少虫子爬进去的机会。有个案例是某酒友没及时冷藏，结果三个月后打开瓶子，瓶底爬满了果蝇幼虫。所以关键就是降温、除杂、密封、控氧这四个步骤，缺了哪个环节都可能翻车。