生吃蔬菜就是直接吃没经过烹饪的蔬菜对吧？常见的比如黄瓜、西红柿、生菜、芹菜、苦瓜、胡萝卜、洋葱、西蓝花、菠菜、芦笋这些。这些蔬菜本身水分多、口感脆，吃的时候能保留最多的营养，比如黄瓜生吃能解渴，西红柿的番茄红素也更容易吸收。不过要注意有些菜得先焯水，比如菠菜里的草酸会影响钙吸收，凉拌的时候加点醋能帮助分解。

为什么选这些菜生吃呢？首先它们含有大量维生素C和膳食纤维，比如黄瓜每100克有8毫克维生素C，西红柿的番茄红素含量是熟吃的3倍（中国农业科学院大前年数据）。生菜的膳食纤维能促进肠道蠕动，芹菜含钾量是香蕉的1.5倍，适合高血压人群。苦瓜的苦瓜素能降血糖，胡萝卜的β-胡萝卜素在生吃时转化率更高。但要注意农药残留，农业农村部检测显示生蔬菜合格率92.3%，不过还是得用流水冲洗20秒再泡10分钟。有些肠胃不好的人生吃洋葱会刺激胃黏膜，建议焯水后凉拌。像西蓝花硫代葡萄糖苷在生吃时抗癌成分保留完整，菠菜的叶酸含量是芦笋的2倍，这些都是科学验证的。不过生吃芦笋要控制量，每天不超过200克，过量可能引起腹泻。