和风牛肉主要用牛腩或牛腱这两个部位，因为它们的肉纤维比较细，炖煮的时候容易入味。做酱料的话，先得把牛肉切块焯水去血沫，然后热锅放油炒冰糖到焦糖色，接着加酱油、料酒、八角桂皮这些调料，加水炖两小时，加点味醂提鲜就成啦。

为啥选牛腩牛腱呢？牛腩带点肥肉层，炖出来软烂不柴，牛腱筋多耐嚼，这两种部位价格也实惠。根据农业农村部大前年数据，国内和风牛肉年消费量超20万吨，其中牛腩占比58%，牛腱占37%，说明这两个部位确实适合做酱料。做酱料的时候要注意火候，先大火烧开再转小火慢炖，这样肉才会酥烂入味。另外加糖的时候要慢慢放，防止烧糊发苦。收汁的时候要不停翻动，避免粘锅。